Черный сезам считается особо ценным. Он стоит дороже и реже применяется в кулинарии. Темный, практически черный цвет имеет не только растительная оболочка семени, но и его сердцевина. Этот сорт никогда не очищают от растительной оболочки, в которой содержится много клетчатки и полезных веществ. Масло из этого сорта семян выходит более ароматное, а сами семена имеют горьковатый привкус.
В продукте содержится около 18 % белков, 50%, жиров, 23% углеводов, 12% клетчатки и 0,3% сахара. Калорийность семян кунжута составляет 573 ккал на 100 г продукта.
В черном сезаме больше антиоксидантов, витаминов А, Е и В группы, чем в светлом. Зернышки содержат фитостеролы, лигнаны, незаменимые аминокислоты и такие минералы, как железо, цинк, медь, селен, натрий, кальций, калий, магний, марганец, молибден, эфирные масла, жирные кислоты.
Черный кунжут - полезные свойства
Черный кунжут в Китае и Индии считается пищей долгожителей. В нем гораздо больше целебных веществ, чем в белых зернах. Еще в древности азиатские лекари заметили, что данный сорт обладает сильными омолаживающими и очистительными свойствами. Считается, что систематическое употребление кунжута способствует восстановлению организма на клеточном уровне, приводит к разглаживанию морщин и возврату первоначального цвета поседевшим волосам. Данный сорт сезама очень полезен для печени, почек и глаз.
Клетчатка растительной оболочки семян улучшает метаболизм, выводит из желудка и кишечника радионуклиды и шлаки, понижает уровень сахара и холестерина, сжигает лишний жир. Растение благотворно воздействует на щитовидку, сердце, поджелудочную железу, помогает справиться с язвенными болезнями, стимулирует рост числа тромбоцитов, приводит в норму давление, помогает справиться с легочными недугами, препятствует развитию опухолей. Это далеко не полный список всех полезных и лечебных свойств темных зернышек.
Черный кукунжут в кулинарии
Черный сезам чаще используют как специю, добавку или панировку, а не как основной ингредиент. Это связано с тем, что зерна обладают горьковатым привкусом. Семена добавляют в салаты, супы, пирожки, хлебцы и прочую выпечку. В качестве основного ингредиента черные семена идут в тахину, халву. Этот сорт кунжута нередко используют для приготовления соусов, суши, роллов и сашими. Примечательно, что в традиционной азиатской кухне зернышки кунжута стараются не подвергать термической обработке и добавляют в еду сырыми или в самом конце готовки. Так кунжут остается максимально полезным.
Условия хранения сезама
Купив черный кунжут, ознакомьтесь с правилами его хранения. В семенах много масла, поэтому их не стоит держать в теплых и светлых помещениях во избежание появления прогорклого привкуса и запаха. Держите зернышки сезама в стеклянных банках или пластиковых контейнерах. Емкость с продуктом лучше поместить в холодильник. Если держать эту добавку правильно, то она не потеряет свои вкусовые и полезные качества на протяжении года. 
