Рецепты

Соус песто известен человечеству еще со времен Римской империи. Говорят, его придумали персы, а название его происходит от слов «топтать, растирать, давить». Недаром в Италии до сих пор готовят песто, растирая все ингредиенты в ступке. Удивительно, но соус всегда получается немного разным на вкус. Это потому, что точных пропорций не существует: основным ингредиентов является зеленый базилик, к нему добавляют кедровые орехи и оливковое масло. А дальше – чего душа пожелает: вяленые помидоры, тыквенные семечки, миндаль или грецкие орехи, чеснок, болгарский перец и много чего еще.

Это универсальная приправа, отлично сочетающаяся со вторыми блюдами. Нередко его просто намазывают на хлеб или обмакивают в него овощи. Мы предлагаем рецепт для сыроедов, в него не входит сыр, но вкус соуса от этого нисколько не страдает. Его можно подавать к свежим овощным салатам или вторым блюдам. Например, с ним отлично сочетаются рулетики из цуккини.

• полстакана воды;
• стакан грецких орехов;
• по одному пучку базилика и укропа;
• немного льняного масла (можно использовать оливковое);
• гималайская соль;
• свежевыжатый сок из половинки лимона;
• цуккини для рулетиков.

Поместите в чашу блендера зелень, воду и орехи. Хорошо измельчите. Перемешайте с солью, маслом и лимонным соком. Песто готов.

 

Цуккини помойте и нарежьте кольцами. Сверху нанесите ранее приготовленный песто. Сверните небольшие рулетики и заколите их зубочисткой.

 

По этому же рецепту можно приготовить спагетти с песто. Для этого достаточно натереть цуккини на терке для моркови по-корейски.