Рецепты

Альтенбургер – это не только район Германии, расположенный на территории Тюрингии, но и известный мягкий сыр, который впервые стали производить именно в этих землях. Традиционные рецепты его приготовления сохраняются с 1897 года. В качестве сырья используется коровье молоко с добавлением не менее 15% козьего, вызревает сыр около месяца. Вес одной головки в среднем составляет 300-500 грамм, сверху она покрыта белой коркой. Вкус имеет мягкий, и в то же время насыщенный, пряный. Обычно употребляется вместе со свеклой, маринованными огурцами и хлебом, в качестве ингредиента используются в салатах, бутербродах, различных холодных закусках.

В расплавленном виде Альтенбургер отлично дополняет горячие соусы, закуски и блюда, в том числе, пасту. В данном рецепте он входит в состав сливочно-фруктового соуса, которым заправляется паста с традиционными для немецкой кухни шпинатом и помидорами Черри.

 

Основа данного блюда – спиральная лапша из серии GENUSS PUR от «3 Glocken», которая хорошо подходит для легких блюд с большим количеством соуса, а также блюд, запеченных в духовке.

 

• Спиральная лапша 3 Glocken GENUSS PUR Gedrehte Bandnudeln - 320 грамм
• Семена подсолнечника – 40 г
• Коричневый сахар – 2 ст.л.
• Свежие листья шпината – 300 г
• Сливочное масло с морской солью – 2 ст.л.
• Помидоры Черри – 200 г
• Мука – 2 ст.л.
• Бульон – 200 мл (можно использовать бульон, сваренный на овощах, кореньях, травах и т.д.)
• Молоко – 200 мл
• Козий сыр Альтенбургер – 80 г
• Сок и цедра из 0,75 лимона
• Сахар, соль, свежемолотый перец

 

Количество ингредиентов указано на 4 персоны.

 

Способ приготовления:

1. Семена подсолнечника (очищенные) обжарить на сковороде, разложить на бумагу для выпекания. Пока они горячие, посыпать коричневым сахаром и подождать пока он растает, после чего дать карамелизованным семечкам остыть. Если сахар не расплавился, можно отправить их в духовку на несколько минут.

 

2. Шпинат перебрать, помыть и, не давая обсохнуть, протушить в 1 столовой ложке разогретого сливочного масла. Помидоры Черри помыть, разрезать на две половинки и протушить таким же образом. Отварить спиральную лапшу согласно инструкции на упаковке. Смешать тушеный шпинат и помидоры с макаронами.

3. Оставшееся сливочное масло разогреть, посыпать мукой, добавить бульон и молоко, после чего довести до кипения. Сыр натереть или нарезать небольшими кусочками, добавить в кипящую смесь, дождаться пока расплавится.

 

4. В соус добавить цедру и сок лимона, немного сахара, соль, черный перец по вкусу, выложить в него смесь из лапши, шпината и помидор. Разложить по тарелкам и украсить сверху карамелизованными семечками.

 

Совет. Если лимон сверху покрыт воском, то перед снятием цедры желательно смыть его при помощи горячей воды, например, обдать кипятком и после этого быстро протереть бумажным полотенцем или щеткой.

 

Время приготовления: около 40 минут

 

Если сливочно-фруктовый соус получился недостаточно густым, то блюдо лучше подавать в тарелках с завышенными краями. Альтернативный вариант – во время приготовления соуса добавить в него чуть больше сыра или муки.