Статьи

Черника – одна из наиболее полезных ягод для организма. Она содержит пищевые волокна, органические кислоты, кальций, магний и другие микроэлементы, витамины группы В, витамин А, РР, С, Е, К.

 

Чем полезна черника? Благодаря комплексному минерально-витаминному составу она укрепляет сосуды, улучшает иммунитет и обмен веществ, действует как мочегонное, противовоспалительное и противогнилостное средство, ее используют для лечения пищеварительного тракта и зрения. Также плоды замедляют процессы старения в организме и снижают риск возникновения раковых заболеваний. Чтобы использовать полезные качества ягод не только летом, но и в холодное время, можно заготовить чернику на зиму.

Они связывают свободные радикалы и тем самым препятствуют образованию злокачественных опухолей, воздействуя на клеточном уровне. Вот почему чернику используют для профилактики раковых заболеваний.

Сушка. Чтобы высушить плоды, перебранную свежую чернику нужно разложить в один слой на ровной поверхности и оставить на солнце. Также ягоды можно просушить в духовке или в специальных камерах.

 

Важно, чтобы плоды хорошо просохли. Хранят такие заготовки из черники в банках или тканевых мешочках. Помимо ягод, можно сушить листья растений.

 

Заморозка – это более современный способ сохранения витаминов. Отобранные и сухие плоды также раскладывают в один слой на противень или лист и ставят так в морозилку.

 

Когда черника в холодильнике затвердевает, плоды перекладывают в контейнеры и полиэтиленовые пакеты для хранения.

 

Консервация. Можно приготовить варенье, компот, джем и другие заготовки из черники на зиму, рецепты их широко известны.

 

Чтобы сохранить больше витаминов стоит выбрать методы с минимальной термической обработкой, например, варенье-пятиминутку.

 

Ягода, перетертая с сахаром. Чтобы сохранить чернику с сахаром на зиму без варки, одну часть плодов нужно перетереть с двумя частями сахара и оставить при комнатной температуре до растворения гранул.

 

После этого смесь разливают по чистым банкам и хранят в погребе.

Можно плотно сложить ягоды в бутылки и закрыть их герметично. Перед закупоркой тара прокаливается на высоких температурах в течение двух часов. Хранят заготовку нужно в сухом прохладном месте. Польза черники для организма, запасенной таким способом, очень высокая.

Прежде чем, выбрать рецепт, хорошая хозяйка задается вопросом о том, как хранить чернику зимой, чтобы в ягодах осталось больше витаминов. Попробуем ответить на него.

 

Одним из наиболее полезных способов хранения считается заморозка.

Черника, заготовленная на зиму таким способом, сохраняет до 80% полезных витаминов и элементов. Но эти данные касаются только шоковой заморозки, при обычном охлаждении показатель ниже. Для сохранения при заморозке витамина С, ягоды нужно перетереть с сахаром. Много полезных веществ (около 60%) содержат сушеные плоды и свежая черника с сахаром на зиму. Также неплохие показатели имеет варенье-пятиминутка.

 

Однако в этой классификации есть некоторые нюансы. Чтобы сохранить в чернике антоцианы, полезные для глаз и укрепления сосудов, лучше быстро высушить ягоды. Также этот способ не разрушает витамины D, Е, В1, B2.

 

Наибольшие потери витаминов С наблюдаются при температурной обработке и при контакте измельченных ягод с металлической посудой. Поэтому свежая черника на зиму с сахаром обычно готовится с помощью деревянной толкушки в пластиковой или стеклянной миске.

 

В тоже время жирорастворимые витамины (А, Е и т.п.) хорошо сохраняются даже в варенье, т. к. не боятся термической обработки

 

Прежде чем думать над тем, как заготовить чернику на зиму лучшим способом, нужно оценить состояние ягод. Наибольшее количество витаминов содержится в хорошо созревших, свежесобранных плодах. Длительная транспортировка и хранение ягод снижают их пользу, т. к. при контакте с кислородом и светом некоторые вещества разрушаются. 

 

В завершение, еще несколько советов, которые помогут понять, как сохранить чернику на зиму с максимальной пользой.

1. При варке стоит избегать сильного кипения.

2. Полезнее томить ягоды по 10–15 минут в 2 –3 подхода, чем держать их на огне в течение часа.

3. При приготовлении компотов плоды лучше опускать в кипящую воду.

4. Замороженные ягоды лучше размораживать постепенно, а не с помощью микроволновки.